Beschreibung
Dieser herzhaft-wärmende Linseneintopf mit Süßkartoffeln und frischem Spinat ist das perfekte Gericht für kalte Tage. Die erdige Süße der Süßkartoffeln vereint sich mit den nahrhaften Linsen und dem zarten Spinat zu einem köstlichen Erlebnis. Schnell zubereitet und ideal für Familienessen oder gesellige Abende, wird dieser Eintopf nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch Ihre Nährstoffbedürfnisse decken. Mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert, können Sie dieses Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- Gewürze: Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Linsen abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
- Linsen und Gewürze hinzufügen, kurz anrösten.
- Tomaten und Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen.
- Spinat unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Main
- Methode: Cooking
- Küche: German
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel (250 g)
- Kalorien: 320
- Zucker: 6g
- Natrium: 450mg
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 55g
- Ballaststoffe: 12g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 0mg